奶酪做什么好吃还简单_奶酪做法_新动态

1、家庭的奶酪制作设备： 加热锅（50升以上）、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅动棒、橡胶手套（中长袖）、重物（压榨凝乳用）、食盐、保险盒、发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）、凝乳酶（后文详解）、 注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。

2、 第一步??收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。

3、你可以看一下身边有哪种奶类。

(资料图片仅供参考)

4、制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

5、 牛奶??奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 羊奶??山羊奶、绵羊奶 城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。

6、如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。

7、那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。

8、除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 关键环节介绍 制作奶源： 使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。

9、如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。

10、另外一定要劝诫供应商，不要试图在牛奶中添加奶牛的副产物，你非常精明，会轻而易举拆穿他的伎俩。

11、 消毒环节： 在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。

12、或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。

13、由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。

14、 温度控制： 不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。

15、但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。

16、 不时用温度计测量温度。

17、 牛奶不要直接加热，要隔水加热。

18、（大小套锅） 酸度计的应用： 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。

19、 发酵剂和凝乳酶： 先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。

20、凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。

21、 以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。

22、如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。

23、那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。

24、曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。

25、当然，他没有大家现在的机会，我可不希望大家这么长时间才学会。

26、 既然准备工作已经就绪，就准备开始吧！即使你没有充分准备，但手忙脚乱的过程也非常锻炼人。

27、 今天给大家介绍一种“豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。

28、它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。

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