海底捞的“天价生菜”，穷人不配？ 全球热议

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作者 | 谷晓辉 来源 | 品牌观察报

这年头，除了工资没涨，几乎什么都在涨，8块钱甚至只能买到两片生菜了。

(资料图)

没看错，这正是前两天一位网友在海底捞就餐时的遭遇。当发现自己8块钱半份的生菜只有寥寥两片时，该网友一怒之下发到了网上吐槽。

怎么着，这生菜喝茅台长大的不成？

▲图源：微博

海底捞也很快回应，称菜是有固定份量的，半份菜品就是120克。不过即便如此，也没打消网友对其“天价生菜”的质疑。

我特意打开美团买菜看了一下，球生菜450克是6.2元，折合120克大概是1.65元。海底捞的价格是美团买菜的将近5倍。

▲图源：美团

如果是普通生菜就更便宜了，400克只要3.58元，几乎是球生菜价格的一半。

看来，称海底捞这份生菜为“天价生菜”还真不为过。

其实这种天价菜品还真不是个例，几个月前巴奴火锅“18元5片土豆”的新闻才刚刚过去。

虽然后来官方澄清是小份土豆9元5片，但这样的价格依旧让网友高呼承受不起，小半块土豆卖9块，它何德何能啊。

巴奴创始人也不惯着你，明确表示这可是富硒土豆，不会降价。

▲图源：巴奴火锅创始人杜中兵微博

这就让人思考一个问题，火锅明明是一种平民美食，怎么今天就越来越贵了？

就像这次的天价生菜，是穷人不配呗？

其实就火锅越来越贵这个事，都不用举例子列数据，只要你稍微出去吃两顿就能感受的到。

从前些年的人均50到100，再到后来的人均150到200，甚至人均200往上，一般人是真吃不起了。

再吃下去家底都吃没了。

那吃顿火锅这么贵，成本都去哪儿了？这些菜品真就值那么贵？

其实要说清楚这个问题，首先要明白一个道理：

火锅是平民美食，和火锅店不是平民美食店，这一点都不冲突。

很简单，真要想吃火锅，自己在家里也能做，原料全都便宜，还干净卫生，成本至少能比在店里吃打个对折不过分吧？

但对于火锅店而言就没这么简单了。房租成本、人工成本、原料成本，这都是钱。就像开头那句话，这年头除了工资没涨，什么都在涨。

▲图源：海底捞火锅官方微博

大龙燚火锅创始人柳鸷曾提过，“不止是牛油，现在包括火锅店需要的起酥油、豆油等油类产品都涨价得非常厉害，同比都在20%以上的涨幅。”

成本涨了，那自然得消费者买单，毕竟人家开店是做餐饮，不是做慈善。

而把涨价大潮具象到具体产品上，以海底捞这两片生菜为例，我就算它原料成本1块钱，你坐在海底捞这份装修值1块钱，海底捞服务员的热情服务1块钱，给你把生菜切开包括后续清洗盘子人员2块钱，房租1块钱，最后海底捞挣2块钱这没毛病吧？

这么一想，忽然感觉好像也不是很贵了……

才怪。

正是因为上述各种成本太多，才导致最终成本转嫁到消费者头上，什么菜都贵。

并且越是一线城市，成本越高，价格越贵，这就导致人均200块一顿的火锅在一线城市稀疏平常。

还是那句话，火锅是平民美食没错，但不代表火锅店也是平民美食店。

更何况，8块钱2片生菜即便再贵，它也只能挣你几块钱，火锅店真正赚钱的菜品也不是这些。

那为什么消费者往往觉得几块钱的土豆、生菜贵，而不说毛肚、牛肉贵？

其实这也和现在火锅行业的走势有关。

现在火锅越来越贵，平价火锅诸如傣妹、小肥羊越来越少了，因为平价火锅消费者吃爽了，但商家挣不到钱。

而商家想要高价挣钱又不被骂，就得想办法做溢价。换句话说，就是要给消费者一种“它贵有贵的道理”的感觉。

▲图源：巴奴毛肚火锅官方微博

诸如海底捞的“服务”，巴奴的“特色单品”都是做溢价的代表。就好像大家会质疑巴奴的土豆贵，却不会质疑巴奴的毛肚贵。

因为土豆在大众心里都有一个基本的价格认知，再富硒、再牛逼的土豆也不能卖出个花来，但毛肚不同。

毛肚是巴奴的看家产品，通过所谓的将“木瓜蛋白酶嫩化”技术运用到毛肚上，就又给它加了一层滤镜。

这时候消费者就开始自我说服了，这技术，听着就高大上，那你毛肚卖的贵，肯定有贵的理由吧。

当然了，概念打的再好，消费者最终还是会用钱去投票。

所以现在很明显的一个情况是，这边火锅店越来越贵，动辄人均一二百，那边越来越多消费者选择自己在家做火锅，火锅食材超市锅圈食汇5年突破9000门店，直接冲击上市了。

说到底，火锅越来越贵还是物价上涨和各项成本上升的综合因素导致，但脱离消费者的高价之路，注定走不远。